生産供給 食品グレードの GDL グルコノラクトンは、食品添加物/保存料および食品安定剤として広く使用されています。

基礎情報

製品説明

応用

GDLをタンパク質凝固剤として使用して豆腐を製造すると、豆腐の食感は白くて柔らかく、塩水や石膏の苦味がなく、タンパク質の損失がなく、豆腐の歩留まりが高く、使いやすいです。 GDL を単独で使用すると豆腐に若干の酸味があるため、GDL に CaSO4 などの凝固剤を 1:3 ～ 2:3 の割合で混合することがよくあります。 使用量は乾燥豆重量の2.5%で、温度は約4℃に管理されています。 [1]

2.牛乳のゲル化剤として

主にヨーグルトやチーズを作るのに使われます。 工業的に使用される場合、GDL 酸性化によって形成される牛乳のゲル強度は発酵乳の約 2 倍です。 GDL 酸性化を投与することにより、製品は牛乳に 0.025% ～ 1.5% を添加した後、カードの必要な pH 値に達することができます。 3%を添加して30℃に保持して調製したミルクゲルは、乳酸発酵により調製したゲルと同様の構造を有していた。

3. 品質変化として

スパムや缶詰豚ひき肉に GDL を使用すると、染毛剤の効果が高まり、有毒な亜硝酸塩の投与量を減らすことができます。 同時に、GDL には乳化効果と防食効果もあり、肉缶詰の品質を向上させます。 GDL の最大投与量は 0.3% です。

4.酸味料として

GDLは、バニラエッセンス、チョコレート、バナナなどの甘いシェッフルやゼリーに添加できます。 これは複合膨張剤の主要な酸性物質であり、ゆっくりと炭酸ガスを生成することがあり、独特の焼き菓子の作成につながります。

さらに、GDL は乳製品業界やビール業界でクリームや歯石クリームの形成を防ぐキレート剤としても使用できます。 タンパク質を含む工業廃水処理用のタンパク質サザン凝集剤として。 膨張剤としてもよく使われます。